된장 제품 안전관리 강화 안내
부서 : 위생팀 |
담당자 : 김경훈 | 2022-08-07조회수 : 3179
최근 한식된장 제품에서 곰팡이독소인 아플라톡신이 초과 검출된 사례가 있어 된장 제품의 안전관리 강화를 위해 된장 제조 시 유해 곰팡이 오염을 예방할 수 있는 방법을 안내하오니 참고하여 주시기 바랍니다.
아플라톡신
1. 고온다습한 환경에서 곡류, 견과류 등에 많이 발생하는 곰팡이 독소
2. 된장 제조시 개방된 환경에서 발효 시킬 경우 유해 곰팡이 오염으로 인해 생성
3. 다량 섭취 시 출혈, 설사, 간경변 등 발생
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