순창전통장류제조사 2급 교육

□ 교육개요

○ 교 육 명 : 순창전통장류제조사 2급

○ 교육대상 : 전통장류제조에 관심있는 모든 분 (30명)

○ 교육일시 : 2018. 03. 06. ~ 2018. 03. 20. (1회차)

○ 교육장소 : 재단법인 발효미생물산업진흥원

□ 신청방법

○ 교 육 비 : 금100,000원 (교육 및 실습재료비)

○ 입금계좌 : 농협 301-0128-4930-71

(예금주 (재)발효미생물산업진흥원)

○ 접수방법 : 교육신청서 작성 후 이메일 혹은 팩스 발송

(E-mail : qhdehd12@srcm.kr, Fax : 063-653-9590)

○ 접수기간 : 2018. 01. 19. ~ 2018. 03. 06. (1회차)

○ 모집인원 : 선착순 30명

○ 전화문의 : 발효산업화팀 심상협 (010-4908-6606, 063-650-2008)

* 주    소 : 전북 순창군 순창읍 민속마을길 61-27

재단법인 발효미생물산업진흥원

□ 자격 시험 안내

○ 응시조건 : 교육과정의 80%이상 출석한 교육생에 한함

○ 합격기준 : 60점 이상

○ 특이사항

- 시험 종료 후 수료식 진행 (수료증 배포)

- 당일 채점 후 익일 자격증 배포

□ 교육일정

○ 세부 내용

일 시	교육시간	내 용
1일차 (03월 06일)	11:00 ~ 12:00	□ 오리엔테이션 - 등록 - 교육운영일정 및 진행방법 안내
	13:00 ~ 15:00	□ 전통장류 재료학 - 발효식품 원재료 선별, 구입법 - 재료관리, 보관
	15:00 ~ 17:00	□ 전통메주 제조 실습 - 콩 증자 방법 - 메주 성형법 - 메주 숙성 및 보관법
2일차 (03월 07일)	10:00 ~ 12:00	□ 장류와 미생물 - 발효미생물학
	13:00 ~ 15:00	□ 전통고추장 제조 실습 - 고추장의 개요 및 분류 - 전통고추장과 공장형 고추장의 차이 - 발효 및 관여 미생물 - 제조 실습
	15:00 ~18:00	□ 푸드 스타일링 - 식품 디자인 전반 - 플레이팅 기법 - 푸드 코디네이팅 기법
3일차 (03월 08일)	10:00 ~ 12:00	□ 장류의 조리과학 - 장류제조 원재료의 이화학, 물리적 특성변화 - 장류제조를 위한 계량법
	13:00 ~ 15:00	□ 전통장류의 산업화 - 전통장류의 마케팅 개념 정리 - 전통식품의 산업화 가능성 - 성공적인 전통식품의 런칭 사례
	15:00 ~ 17:00	□ 순창 메주공장 견학
4일차 (03월 13일)	10:00 ~ 12:00	□ 저장처리 및 용기 - 식품의 저장법과 장류제조 시 응용 - 전통저장법 - 옹기 등 - 식품용기와 장류
	13:00 ~ 15:00	□ 전통청국장 제조 실습 - 콩 선별법 - 청국장 제조원리 - 청국장의 영양학적 의의 - 청국장의 활용 방법
5일차 (03월 14일)	10:00 ~ 12:00	□ 전통식품 포장 이론 - 식품 포장 기본 - 식품 포장 설계 사례 - 푸드 패키징 기법 - 식품 살균 및 포장 방법
	13:00 ~ 16:00	□ 전통식품 포장 실습 - 식품 패키징 포장 실습
	16:00 ~ 18:00	□ 된장, 간장 제조 실습 - 된장의 정의 및 분류 - 재래식, 공장식 제조원리 및 차이점 - 된장의 활용 방법 - 된장 제조법 - 염도 맞추기
6일차 (03월 15일)	10:00 ~ 12:00	□ 식품과 품질관리 - 농산물과 농식품의 차이 - 식품 풀질관리 - 전통장류의 표시기준 - 전통식품 관련 법규
	13:00 ~ 15:00	□ 장류제조 위생관리 - 식품위생의 개요 - 식중독의 분류 - 식품종사자의 개인 위생기준
	15:00 ~ 16:30	□ 장류제조사 2급 자격 시험 - 유형 : 객관식 50문항(사지선다형) - 합격기준 : 60점 이상
	16:30 ~ 17:00	□ 수료식
7일차 (03월 20일)	09:00 ~ 19:00	□ 우수기업 벤치마킹 - 장류제조기업 견학
총 7일차	총 45시간

교 육 신 청 서

과 정 명		순창전통장류제조사 2급
기 간		2018. 03. 06. ~ 2018. 03. 20. (1회차)
사업자 정 보	등록번호
	사업소재지
	법인명		대표자
	업태		종목
	회사전화번호		FAX
교육훈련 참가자정보	성명		주민등록번호
	주소
	핸드폰		이메일
상기와 같이 교육훈련 참가를 신청합니다. 2018년 월 일 교육훈련 신청자 (인) (재)발효미생물산업진흥원장 귀하